Recept šéfkuchaře: Konfitovaná kachna à la Gourmet Club - Uvařit a vychutnat!
Recept šéfkuchaře:
Konfitovaná kachna à la Gourmet Club Restaurant
Původem francouzské slovo „konfitovat“ znamená v podstatě konzervovat. Je to starý francouzský způsob uchovávání tepelně zpracovaných potravin. Maso pomalou úpravou, tukem a kořením krásně změkne a navíc vydrží. Josef Brda, šéfkuchař v restauraci Gourmet Club Restaurant, kterou doporučuje i průvodce Michelin – vám nyní předvede, jak lze takovou klasiku připravit:
1. Příprava kachny
Ze stehenních kostí můžeme stáhnout kůži a vyjmout chrupavku z kloubu. Kachní stehna osolíme, proložíme snítky tymiánu a ponecháme přes noc v lednici. Druhý den zcela ponoříme stehna do rozpuštěného sádla, přiklopíme poklicí a konfitujeme při 95°C asi 7 hodin. Když je maso hotové, opatrně jej vyndáme ze sádla a po chvilce vyjmeme krátké stehenní kosti-dlouhé očištěné ponecháme.
2. Příprava omáčky z dijonské hořčice
Šalotku nakrájíme na jemno a pomalu zkaramelizujeme na oleji, přidáme dijonskou hořčici a plnotučnou hořčici, zasypeme cukrem a opět krátce zkaramelizujeme. Poté přidáme 1 lžíci Balsamico octa a zalijeme drůbežím vývarem. Přisolíme a redukujeme do požadované konzistence. Nakonec vmícháme trochu smetany popř. dosolíme a přidáme čerstvě mletý pepř.
3. Příprava restovaného špenátu
Špenátové listy důkladně opláchneme a osušíme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme jemně krájenou cibuli, tymián a krátce osmahneme. Pak přidáme špenát, sůl a krátce restujeme, tak, aby teplý špenát zůstal vzdušný.
4. Opečení kachního stehna a glazování
Na závěr krátce opečeme kachní stehno v troubě na 180°C, oglazujeme jej rosolem, který se usadil pod sádlem a posypeme jej jemnými plátky jarní cibulky.
5. Servírování
Konfitovaná kachna à la Gourmet Club – s dijonskou hořčicí a restovaným špenátem. Přejeme dobrou chuť!
>> Nyní stáhnout recept!
Josef Brda, šéfkuchař v restauraci Gourmet Club Restaurant
USA, Španělsko, Rakousko – Josef Brda sbíral cenné kuchařské zkušenosti po celém světě. Kariéru začal na Akademii pro hotelovou gastronomii v Příbrami a velmi záhy začal vařit v nejlepších světových kuchyních – např. v hotelu Ritz v Madridu. Od roku 2003 je šéfkuchařem v restauraci Gourmet Club Restaurant v Palace Hotelu Praha, kde stále znovu dokazuje svým nadšeným hostům, že i česká kuchyně je nápaditá, osvěžující a opravdová. Jeho oblíbeným jídlem je kachna, která je i pro Gourmet Club Restaurant tradiční již mnoho let.
Top-3 Restaurace Citypilotu
| Titul/Jméno | Hodnocení |
|---|---|
| Gourmet Club Restaurant - Palace Hotel Praha |  |
| Francouzská restaurace v Obecním domě v Praze | |
| Monarch vinný bar | |
Nejčtenější novinky
1. Drážďany - nákupy, kultura, tipy!
2. Praha v dubnu: Jedinečné výstavy!
3. Fitnesscentra v Praze: v cenovém přehledu!
4. Cizinecká policie v Praze - kam na úřady?
5. Praha se vyplatí: Nemovitosti před zlatem
6. Parkování v Praze: Zde stojíte jistě!
7. Práce v Německu - Víte jak na to?
8. Aquaparky a lázně v Německu - ty nejlepší zde!
9. Shopping v Praze: Originální designová móda made in CR
10. Outlety v Ingolstadt Village - až 60 % slevy
Poslední Gastro komentáře
11.05.2012 | very nice thai meals, fast service, tasty food. smoking is allowed - so...[CZ]
11.05.2012 | Absolutely unique gastronomical experience. Very cosy athosphere, excellent...[CZ]
07.03.2012 | Neodolala jsem a zašla znovu - oslavit své narozeniny! vynikající!!![CZ]
